ワンの母が丁寧に改良したサクサクの食感にフランスの伝統工芸がこだわり、サクサクとした食感を低温の手で練り上げています。

すべての材料がまだ冷たい状態で、生地の皮を溶かして短時間で練り込むのが本質です。

指、手のひら、手首をしなやかに使って、指と手のひらの間に小麦粉とアイスクリームをこねて細かい砂を作り、手のひらの底で生地を前に押して、滑らかで多層の完璧なクラストを作りました。